· 菜品质量标准
时间：2016/11/10 15:13:11 作者：管理员
（一）蔬菜类
1、叶菜类：
（1）茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、压缩，脆性大。
（2 ）叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%。
（3）无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出菜率高。
（4）农药残留物不超标(仪器检测)。
（5）价格抵于市场同类同级同期零售的30%以上。
2、根莖类：
（1）原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出菜率高。
（2）皮不干缩，无发霉，无泥沙。
（3）无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。
3、瓜果类：
（1）果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。
（2）果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。
（3）表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。
（4）有瓜果的自然香味，无异味。
（5）价格低于市场同等质量零售价格的30%以上。
4、干菌类（干）：
（1）干爽体轻、色泽纯正自然。
（2）无杂质，无虫蛀。
（3）无掺杂施假现象
（二）肉类
1、猪肉：
（1）定点供应，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力。
（2）供货携带检疫证，肉体印有检疫章。
（3）肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，无渗无液。
（4）具有猪肉自然气味，无异味，无寄生虫。
（5）运输设备及容器清洁，包装合理无污染。
（6）价格稳定，供货及时，量足。
2、牛羊肉：
（1）慎重考察了解后，指定定点供应商，定时定量供货。
（2）牛肉色泽鲜红，脂肪呈白色，质坚硬，肉弹性足。
（3）无粘液，无渗出液，无寄生虫。
（4）肉质柔软光滑，无腐臭变质异味。
（5）运输设备、容器清洁、合理，无污染，有遮盖物。
（6）宰杀后3小时内送货到点。
（7）价格稳定，供货及时，保质守信，具有长期供货能力。
3、鸡鸭肉：
（1）肉质深红，质地精密，肥肉纯白，质细腻。
（2）肉体结实弹性足，无粘液、无渗出液。
（3）无腐烂异味，具自然腥味。
（4）运输包装合理，清洁卫生，无污染。
（三）水产类
鲜鱼：（鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等）
（1）鳞片完整、有光泽无脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺红、鳍尾完整。
（2）鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门无异物流出。
（3）无伤痕破体现象。
（4）鱼种熟悉，无毒无害。
（5）不熟悉、不了解的海鱼不购。
（6）采购时逐条检验，确保新鲜。
（7）送货及时，活体运输。