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> 食堂管理制度
· 食堂炖菜制作流程图
· 食堂蔬菜切配间操作规范
(1)、安全生产,正确使用切菜机,工作中菜刀不得对人,不得开玩笑、打闹。 (2)、用料前必须检查是否有腐烂,变质的原材料,如发现及时上报班组长或厨师长。 (3)、购回的原材料必须保持通风良好,并且把原材料码放整齐隔墙离地。 (4)、摘选各种蔬菜时,不得带有菜叶、菜根、绳子、虫子、头发及其它杂物。 (5)、清洗蔬菜时,必须清洗四次,清洗时发现有异物时应及时摘出。 (6)、切配时...
· 食堂炸制菜品制作流程图
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